鸡肉营养丰富，蛋白质含量非常高，还十分容易消化，所以是给孩子和老人补充营养和体力的理想食物。土豆炖鸡是非常普通的家常菜，它一般用鸡肉和土豆作为主料，调料选用酱油、辣椒等，做法简单，味道浓郁，是非常可口的下饭菜。今天换一种口味，来做出好吃的土豆炖鸡。
◆食材的选择
【资料图】
1、鸡肉的选择：
用咖喱做的土豆炖鸡，最好选用鸡腿肉。因为鸡腿肉的肉质厚实，略带脂肪，做出来肉香味浓；而且鸡腿肉的鸡皮量适中，胶原蛋白丰富，有益皮肤。
2、土豆的选择：
土豆最好选择黄瓤土豆，与白瓤土豆相比，它淀粉含量高，炖出来更香更面。
3、咖喱的选择：
咖喱最好选择日式咖喱，与其他咖喱相比，它味道柔和，微微有一点辣味，非常适合小朋友。
◆食材的处理
1、鸡肉需要提前焯水：
在烹饪之前，鸡肉需要经过焯水处理，主要是为了去除鸡肉的特有的腥气和膻味，还有利于去除残留的杂质和不洁的其他东西。
2、土豆切块后要浸泡冷水：
土豆切开后，含有的蛋白质和酶遇空气会氧化发黑，浸泡可以隔离空气避免氧化；另外，土豆富含淀粉，浸泡可以有效的减少淀粉量，使做出来的菜肴清亮不浑浊。
◆烹饪中注意的事项
1、注意水量的填加：
炖煮类菜肴的水最好一次加足，如果水量不足，中途填加，会影响食物的入味。
2、注意火候的掌握：
炖煮一般是两头用大火，中间用中小火。开始用大火是为了使汤汁快速沸腾，沸腾后为了防止因大火使汤汁快速蒸发而导致的时间不足，需要转中小火。沸腾后用中小火是为了使汤汁的味道能够充分的与食材融合入味，让食材有充分的时间成熟软烂。最后用大火是为了收汁，使汤汁浓稠。
3、注意咖喱块的使用：
市场中卖的的咖喱块中含有大量的淀粉和面粉，所以在使用中不仅要随时观察汤汁的浓稠度，而且要勤用锅铲翻动菜肴防止粘锅。
以上，就是用咖喱做土豆炖鸡的小窍门。下面我们就来看看具体做法：
实践操作：咖喱鸡块~~~特点：鸡肉软烂，味道香浓，开胃下饭食材鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱
调料橄榄油、椰奶、盐、咖喱块、料酒、八角、葱
制作步骤
1、鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块，土豆块切好后用冷水浸泡。
2、鸡腿冷水下锅，放2勺料酒、2粒八角和葱，煮开后再煮5分钟左右，捞出洗去浮沫，沥干水分备用。
3、锅烧热后倒入橄榄油，下鸡块炒出水分，然后加洋葱炒出香味，再把土豆块和胡萝卜块倒入锅中，翻炒均匀。
4、倒入245毫升的椰奶，再加清水没过鸡块，大火烧开转中小火煮20分钟左右。
5、20分钟后，放入咖喱块，继续炖煮至咖喱块融化。
6、咖喱融化后再煮5分钟左右，注意随时观察汤汁的总量，用汤勺不断翻动，防止粘锅底。
7、煮好后，根据口味加适量的盐调味即可。
8、盛出一碗米饭扣www.nfysw.com在盘中，再舀上咖喱汁和鸡块，美味即成。
===〉咖喱鸡块的经验总结〈===1、焯水可以除去鸡腿肉中的血污和表面的杂质，消除异味，使鸡腿肉的表皮紧缩，缩短烹制时间。
2、切好的土豆浸在水中浸泡，与空气隔离避免土豆发黑变色，还可以去除多余的淀粉，在炖煮的时候不浑浊汤汁，口感软糯清爽。
3、咖喱鸡块讲究原汁原味，因此放的水量要适当，多则味淡，少则主料不易烧透，一般水是原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅为宜。
4、炖煮的时候，两头用旺火，中间用中小火。水烧开后，只有用慢火才能使热量缓缓进入鸡肉的内部，使鸡肉成熟入味，否则会造成外烂里生或外咸里淡的情况，影响菜肴质量。
5、咖喱鸡块要先将鸡肉炖煮软烂，再放入咖喱块，略烧片刻使之入味，注意观察汤量和勤翻动锅，不要粘锅。
===〉咖喱鸡块的疑问解答〈===●问：鸡腿肉可以不焯水吗？
●问：鸡腿肉需要提前腌制吗？
●问：为什么咖喱块要最后放，能提前吗？
最后小结：土豆炖鸡是一道非常普通的家常菜，只要我们选择新鲜的食材，用心烹饪，就能做出家人喜欢的好吃菜肴。
